Выполнить задание |
Купить Гарантия | |
Код работы: | 28464 | |
Дисциплина: | Технология переработки продуктов питания животного происхождения | |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | АГАУ - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
Цена: | 290 руб. | |
Просмотров: | 3325 | |
Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
Содержание: |
8. Понятие о живой и убойной массе. Убойный выход, как его рассчитать. Договорные цены на скот, птицу и кроликов, их роль в повышении качества мяса, основные принципы их формирования 3 28. Способы определения мяса, полученного от трупов больных животных 4 34. Сортировка животных и птиц по полу, возрасту и упитанности при приемке на мясокомбинате 8 88.Разделка колбасного сырья, жиловка и переработка мяса 10 Список литературы 13 |
|
Отрывок: |
8. Понятие о живой и убойной массе. Убойный выход, как его рассчитать. Договорные цены на скот, птицу и кроликов, их роль в повышении качества мяса, основные принципы их формирования Живая масса – это масса животного перед убоем после голодной выдержки (15 ч). Убойный вес (масса) у крупного рогатого скота (КРС) - вес туши без кожи, головы, внутренностей и нижних частей ног. Убойная масса у овец - вес туши без внутренностей и нижних частей ног, а у свиней и без щетины. У птицы убойная масса зависит от следующих особенностей обработки туши [4, с.61]: ... 28. Способы определения мяса, полученного от трупов больных животных Мясо больных животных выявляют с помощью следующих исследований: 1) органолептические, 2) биохимические, 3) бактериологические и др. Сначала рассмотрим органолептические способы определения мяса, полученного от трупов больных животных. Для этого необходимо учитывать следующие внешние признаки [1, с.86]: ... 34. Сортировка животных и птиц по полу, возрасту и упитанности при приемке на мясокомбинате Говядину, в зависимости от возраста животных, подразделяют на [4, с.28]: 1) мясо взрослого скота (животные старше 3 лет), 2) мясо молодых животных (от 3 мес до 3 лет), По качеству (упитанности) мясо подразделяют на 2 категории: 1) первая, 2) вторая. ... | |
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
Тема: | выполнить задание 17 34 49 | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | БКТ | |
Просмотры: | 6433 | |
Тема: | Выполнить задание. Вариант 1 | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | ВЗФЭИ | |
Просмотры: | 5167 | |
Тема: | Выполнить задание | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | нет вуза | |
Просмотры: | 4253 | |
Тема: | выполнить задание | Подробнее |
Тип: | Лабораторная работа | |
Вуз: | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | |
Просмотры: | 3158 | |
Тема: | Выполнить задание. Фрагмент 9 | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | АГПУ | |
Просмотры: | 4859 | |
Тема: | Выполнить задание | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | АГАУ | |
Просмотры: | 4215 | |